Продукты холодного копчения обладают утонченным запахом и вкусом в отличии от мяса, приготовленного на горячем дыму.
Поэтому многие хозяева частных домов и садоводческих участков предпочитают устраивать своими руками коптильни не горячего, а холодного или комбинированного копчения. Такое устройство удобно тем, что оно является универсальным.
Как выбрать и сделать емкость для коптильни холодного копчения из бочки на 200 литров
У коптилен холодного копчения камера для продуктов и очаг находятся на некотором расстоянии друг от друга и герметично соединены между собой дымоходом.
Такая конструкция позволяет получать охлажденный дым , температура которого понижается во время движения по каналу от одного узла до другого.
Коптильная камера и очаг могут быть сделаны из разных материалов. Отличным выбором будет бочка, вместительная и долговечная, объемом 200 литров . Для устройства коптильни холодного копчения подойдет любая металлическая (не пластиковая!) емкость.
Если в наличии бочка из-под масла или горючего, ее тоже можно использовать, но после предварительной обработки. Сначала нужно как можно чище вытереть стенки емкости и ее дно, а после этого - обжечь на костре.
Другого способа избавиться от постороннего запаха нет. Далее бочку вновь очищают, уже от сажи и копоти. Если есть гидродинамическая мини-мойка «Керхер» или ее аналоги, хорошо промойте емкость. После этого она будет готова служить в качестве коптильной камеры для любых продуктов.
Выбор конструкции коптильни холодного копчения
В коптильне холодного копчения два основных рабочих узла:
- коптильная камера (иначе ее называют «дымовой шкаф»);
- очаг (он же печка).
Из бочки можно сделать как первый, так и второй узел, но лучше использовать эту емкость в качестве дымового шкафа. Если же решено соорудить во второй бочке и очаг, рекомендуется устанавливать ее не вертикально, а горизонтально. Уложенная набок емкость послужит хорошей защитой от ветра, обслуживать ее будет намного проще.
Какой очаг удобнее?
Для стационарных коптилен холодного копчения, рассчитанных на много лет службы, требуется основательный очаг. В этом случае либо выкладывают из кирпичей мини-печь, либо задействуют всем известную металлическую «буржуйку».
Топку можно соорудить и в земле, выкопав ямку прямоугольной формы глубиной 30-40 см . В этом случае оптимальный проект коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:
- выкопанная в земле яма;
- герметично укрытая сверху траншея;
- установленная непосредственно над ней бочка без дна, но с крышкой.
Как сложить дымоход
Немаловажный элемент конструкции - дымоход. Он может быть проложен как подземным, так и наземным способом. Можно встретить разные мнения о том, какой из этих вариантов лучше. В выборе нужно ориентироваться на тот факт, что предназначение дымохода заключается в охлаждении дыма.
Внимание! Если домовладение расположено в климатической зоне с преимущественно высокими температурами, разумно выстроить дымовой канал подземного типа . В этом случае дым будет остывать значительно быстрее, чем в трубе под жарким солнцем.
Есть несколько вариантов устройства канала для прохождения дыма.
- Металлическая труба.
- Траншея, плотно укрытая сверху любыми подходящими материалами: досками с полиэтиленом и грунтом, листами нержавеющей стали, полотнами шифера, фанерой, брезентом, бетонными блоками или плитами и др.
- Добротное сооружение из кирпича или камня.
Каждый хозяин выбирает тот вариант устройства коптильни холодного копчения, который подходит именно в его случае.
Оптимальные параметры дымохода:
- длина 3 м;
- высота 25-27 см;
- ширина 30-50 см.
Справка! Если длина наземного дымохода недостаточна для полноценного охлаждения дыма, этот процесс можно ускорить , навешивая на трубу мокрую ветошь.
Вам также будет интересно:
Местоположение коптильни
Холодное копчение - процесс длительный, занимающий от 5 до 7 дней для одной партии продуктов. Это во многом определяет выбор места для устройства коптильни.
Важно! Прежде всего оно должно быть удобным, позволять разложить продукты и присесть, обслуживая топку; очаг должен находиться вдалеке от зеленых насаждений и деревянных построек. Кроме того, должно быть достаточно места для сооружения дымохода.
Устройство простейшей коптильни холодного копчения своими руками: фото
- Разметка.
Перед тем, как начать работы, крайне желательно набросать от руки чертеж будущей коптильни. В соответствии с ним нужно сделать разметку на грунте. Для этого понадобятся колышки, рулетка длиной не менее 5 м , разметочный шнур или шпагат.
В месте установки бочки вбивают колышки так, чтобы получился квадрат, размеры которого меньше диаметра бочки на 15-20 см . На той стороне квадрата, от которой будет отходить дымовой канал, отмеряют 30-50 см таким образом, чтобы этот отрезок располагался ровно посередине; отмечают эти точки выхода дымохода колышками.
Фото 1. Чертеж-разметка коптильни холодного копчения — первое, с чего следует начинать работу.
По направлению канала с помощью рулетки отмеряют 3 м и устанавливают колышек; аналогичным образом поступают со второй стенкой канала. Натягивают между колышками у квадрата и колышками начала дымохода разметочную шнурку. Приступают к разметке топки (её оптимальные размеры: ширина на 20-30 см больше ширины дымохода, длина 50-60 см ).
- Выемка грунта.
Вынимают грунт на глубину 30-40 см согласно линиям выполненной разметки.
- Выравнивание и уплотнение грунта.
Если грунт на участке работ неустойчивый (преимущественно песок или супесь), потребуется усилить стенки вырытых траншей любым удобным способом. Для дымохода и местоположения коптильной камеры можно выбрать доски, шифер, полотна металла. Для усиления стенок топки можно использовать только негорючие материалы. Лучший вариант - выложить ее стены кирпичом или камнем.
- Оформление верхней части топки.
Чтобы регулировать интенсивность тления и горения, над топкой нужно соорудить заслонку. Для этого используют подходящее по размеру металлическое полотно. Оно должно плотно прилегать к краям топки для исключения продувания ветром. С этой целью оформляют горловину топки 1-2 рядами уложенных на раствор кирпичей.
- Подготовка бочки.
Основное предназначение духового шкафа - вмещать продукты. Для этого его нужно должным образом оборудовать. Продукты можно укладывать на решетки или подвешивать на крючки. В качестве последних традиционно используют изогнутую в виде буквы S проволоку . Решетки должны быть только металлические. Их можно сделать самим из подручных материалов или использовать готовые решения (например, решетки от старого холодильника).
Фото 2. Металлическая решетка, на которой коптится мясо, должна быть удобно оборудована.
Для их размещения внутри бочки необходимы опоры. Можно пойти самым простым путем: выстроить друг напротив друга 2 ряда кирпичей , состоящих, в свою очередь, из 2-3 кирпичей , уложенных друг на друга ложком. На эту опору устанавливается решетка.
Но есть и другой способ, позволяющий сэкономить место, занимаемое кирпичами в предыдущем варианте. В стенках бочки на одинаковой высоте высверливают 4 отверстия. Заводят в них болты соответствующего диаметра и закручивают их гайками. Решетку устанавливают на эти выступающие штыри, которые можно соединить между собой крест-накрест проволокой.
В статье будет идти речь о видах копчении, их достоинствах и недостатках, а также как своими руками смастерить коптильню из обычной бочки или даже двух, какие инструменты понадобятся, рекомендации по эксплуатации и советы по выбору топлива.
Виды копчения
Различают 2 разновидности копчения.
Горячее копчение.
Горячее копчение - быстрый, безопасный способ, так как температура обработки дымом в среднем 60 градусов.
При таких условиях коптят от нескольких часов до двух суток. Готовый продукт получается сочным, ароматным.
Холодное копчение.
Процесс очень длительный, в среднем, небольшие ломтики предполагаемого продукта, уже засоленного, нужно обрабатывать от двух до четырёх суток, в зависимости от желаемого результата.
Большие куски продукта вообще могут коптить до недели. Температура такого копчения в среднем 40 градусов.
Цель этого метода: постепенное удаление влаги и насыщение копченым ароматом и вкусом.
В итоге выходит продукт подсушенный и с долей жира.
Плюсы такого вида копчения обусловливаются длительным хранением исходного продукта.
Для любителей побаловать себя копчеными продуктами в домашних условиях самодельная коптильня из бочки просто незаменимая вещь в хозяйстве. К тому же, смастерить такое приспособление не составит большого труда.
Воспользовавшись обыкновенной металлической или деревянной бочкой, можно соорудить коптильню для разных видов копчения.
Из одной бочки выйдет средних размеров коптильня, в которую вмещаются продукты на всю семью.
При желании можно расширить приспособление, воспользовавшись двумя бочками.
Как сделать из одной бочки
Использовать такой способ копчения в помещении категорически запрещено, лучше установить коптилку на даче на открытом воздухе.
После определения с расположением, создайте чертеж с учётом размеров и масштаба.
Какие инструменты нужны:
- металлическая или деревянная бочка (практичнее взять бочку из металла);
- лопата;
- кирпичи;
- листы из металла;
- прутья для подвешивания продуктов (глубина);
- ткань для накрытия фильтра;
- строительный силикон (для герметизации бочки).
Процесс изготовления сводится к следующим этапам:
Замечание специалиста: обязательным условием является герметичность бочки, поэтому начало и конец дымохода обматывают простейшей тканью или герметизируют покупным силиконом.
Процесс приготовления начинают с поджигания опилок на дне очага. Затем выкладывают уже подготовленные продукты (рыбу, мясо, птицу).
Из двух бочек
Можно соорудить большую коптильню из двух бочек.
Такая конструкция поможет значительно сократить время приготовления, и вмещает в себя больше продуктов.
Итак, соединяют две бочки, одну ставят вертикально, на неё вторую горизонтально. Между бочками, как и в предыдущем варианте обязательно установление фильтров.
Для этого подойдёт смоченная ткань или мешковина. Для этого метода применяются все рекомендации, что и для коптильни из одной бочки.
Нижняя бочка будет выступать в роли камеры для топки, которую заполняют опилками и щепками. Верхняя бочка будет служить шкафом для продуктов.
Совет из практики: бочка на литров 200 хорошо подойдёт для коптилки с одной бочки, и при расположении фильтра внутри, будет тот же эффект, как и из двух бочек.
Чтобы ваши труды по изготовлению самодельной коптильни не прошли даром, придерживайтесь в дальнейшем правил:
Опилки и дрова
Для получения продукта с отменными вкусовыми оттенками нужен дым от качественного сырья.
Самыми подходящими являются твёрдые породы деревьев.
К ним относят:
- дубовые;
- ольховые;
- яблоневые.
Как было упомянуто выше, важно, чтобы опилки тлели, но не загорались. Древесину брать предпочтительно сухую, но в редких случаях можно использовать влажную (для горячего копчения). Щепу добавляют постепенно, небольшими порциями, равномерно распределяя.
Как видите, смастерить бочку для копчения можно своими руками. Самодельная коптильня ничем не хуже покупной, сделать её не составляет огромного труда при наличии бочки и подручных средств.
Смотрите видео, в котором пользователь делится опытом изготовления коптильни из бочки своими руками и особенностями ее эксплуатации:
Коптильня из бочки – это идеальный вариант для всех любителей домашней копченой еды, которые не хотят платить значительную сумму за профессиональное приспособление.
И чтобы сделать такое устройство своими руками, не обязательно быть сварщиком или литейщиком.
Взяв за основу металлическую бочку, можно самостоятельно выполнить коптильню как для холодного копчения, так и для горячего.
Технологий изготовления масса – все они отличаются уровнем сложности, а также функциональностью.
Если использовать одну бочку, то приспособление получится небольшим. Как правило, такой коптильни вполне хватает на одну семью, однако при желании можно увеличить, взяв за основу две бочки.
Делаем коптильню из одной бочки
В доме ее устанавливать категорически нельзя, поэтому если вы живете в частном секторе, проблем гораздо меньше; если вы живете в квартире - единственным вариантом размещения может быть дачный участок.
После того, как место выбрано, сделайте чертеж будущей коптильни с учетом масштаба.
Очаг нужно обязательно обложить кирпичами. Саму бочку также будем устанавливать на основу из кирпичей.
Сделать коптильню довольно просто. В земле роем неглубокую яму под очаг – ее размер определяется в зависимости от объемов бочки (чем больше емкость – тем глубже нужна яма).
После этого обкладываем ее кирпичом, чтобы жар не уходил в землю и держался равномерно.
От очага прорываем траншею, которую можно герметично закрыть листами из стали, а после засыпать землей – это будет наш дымоход к коптильне.
Бочку необходимо разделить на две части фильтром. Он поможет избежать попадания на продукты сажи и пепла.
Для коптилен холодного копчения подходит смоченная ткань, которую время от времени меняют.
Для горячего, из-за больших температур, выбирают металлические приспособления.
На самом верху бочки с помощью болтов крепим решетку, примерно на расстоянии 10-15 сантиметров от края коптильни.
Есть вариант приварить решетку, однако тогда ее нельзя будет снимать для очистки. На такой металлической сетке мы будем выкладывать продукты для копчения.
Коптильню закрывают или плотной крышкой (в случае с горячим копчением), или мешковиной, которую закрепляют проволокой (для холодного метода).
Главное условие всех монтажных работ – обеспечить герметичность бочки. Для этого вход и выход дымохода можно обмотать тканью или воспользоваться строительным силиконом.
Сверху самодельной коптильни кладутся прутья (металлические или стальные – выбор зависит от бюджета).
Класть их нужно поперек – именно на такую конструкцию подвешиваются продукты для холодного копчения.
Верх коптильни, во время обработки мяса и рыбы, нужно будет обтянуть мешковиной. Для горячего копчения схема несколько меняется: очаг нужно сделать непосредственно над емкостью.
Чем отличаются продукты горячего и холодного копчения? Конечно же, вкусом.
И тут каждый выбирает для себя сам. Но если говорить о технологии изготовления коптильни своими руками, то оба варианта воплотить в жизнь достаточно просто.
Для холодного копчения понадобиться больше времени, ведь процесс проходит при низких температурах.
Так как обработка продуктов во втором случае происходит под действием высоких температур, весь процесс копчения не требует много времени.
Коптильня из двух бочек
Чтобы коптильня из бочки своими руками была сработана на совесть, потребуется заранее подготовить чертежи проекта.
Тогда своими руками легко можно сделать коптильное приспособление, например, из двух ненужных бочек.
Такая установка поможет существенно сократить время, которое требуется для приготовления пищи, за счет лучшего распределения дыма.
Итак, две бочки без дна ставятся друг на друга. Между ними обязательно нужно сделать фильтр.
Особых тонкостей тут нет, подойдет мокрая ткань или обычная мешковина. Нижняя бочка станет топочной камерой, в нее мы будем засыпать мелкие дрова и опилки. В верхней бочке вешается мясо и рыба.
Мешковина вверху помогает контролировать температуру, а фильтр будет защищать продукты от попадания сажи.
Какие бочки выбрать для коптильни? Конечно же, исходить нужно из того, что есть под рукой.
Самодельная коптильня из двух бочек не будет менее эффективна, если взять емкости поменьше. Для одинарного устройства подойдет бочка на 200 литров.
Внутри 200 литровой бочки также можно расположить фильтр, таким образом получится конструкция, напоминающая приспособление из двух.
Помните, что дрова или опилки ни в коем случае не должны гореть. Как для холодного, так и для горячего копчения необходимо только тление.
Также перерывы в процессе не допустимы – важно равномерно подсыпать опилки в очаг, чтобы топливо не переставало тлеть. Процесс готовки требует внимания, слежения за температурой и состоянием фильтра.
Если вы видите, что на нем скопилось слишком много золы, то выньте из верхней камеры продукты, а фильтр замените.
Влажность в коптильне необходимо поддерживать на уровне 50 %. Дрова и опилки лучше брать из таких пород, как береза, дуб, бук. Дым же от сосновых пород может дать мясу и рыбе горьковатый привкус.
Кроме того, хвойные выделяют масло во время горения.
Коптильня для холодного копчения
Часто коптильня используется для готовки блюд холодного копчения. Если вам по душе копченые блюда, сделайте приспособление для этого своими руками.
Чаще всего, даже если вы плохо разбираетесь в устройстве подобных вещей, достаточно просто взять чертеж и детально в нем разобраться.
Для оборудования коптильни для холодной обработки пищи нужна деревянная или металлическая бочка без дна.
Рядом с ней выкапывают траншею примерно в два метра - это будет дымоход, который соединит топку с бочкой.
Занимаясь обустройством своими руками, можно сделать дополнительные полочки внутри бочки и устелить стенки шифером или металлическими листами.
Укрепив траншею, обсыпаем ее землей. В конце траншеи на железный лист устанавливается бочка. Сам лист должен быть с отверстиями, чтобы через них проходил дым.
Сверху коптильня должна накрываться мешковиной. Что мы получаем в итоге: от очага по дымоходу идет дым, который во время движения естественным образом охлаждается.
Полученной температуры будет достаточно для холодного копчения, плюс вам будет легче следить за тлением в очаге.
Ведь самое главное во время холодного копчения – это стабильное поддержание невысокой температуры.
Продукты, приготовленные в коптильне, не важно, фабричного производства или выполненной своими руками, должны быть суховатыми, солеными, с ярко выраженным вкусом.
Самодельная коптильня должна быть сделана по всем правилам, а сам процесс готовки требует постоянного внимания, иначе вы рискуете получить продукт, в котором за долгое время начали размножаться бактерии.
Поймете вы это сразу – мясо будет выглядеть гнилым, а запах будет неприятным.
Любую коптильню, используемую для холодного копчения (хоть покупную, хоть сделанную своими руками), нельзя накрывать крышкой.
Обычно на верхней части просто натягивается сеточка.
Самый лучший вариант – устанавливать коптильню под навесом, тогда ни снег, ни дождь не будут оказывать существенного влияния на процесс приготовления.
Горячее копчение в самодельной коптильне
Если не удалось получить желаемый результат от холодного копчения, то попробуйте более простой вариант - полугорячее или горячее.
Процесс приготовления мяса (или же рыбы) не займет много времени - необходима лишь пара часов.
Главный плюс данного способа обработки - уничтожение вредных бактерий в процессе приготовления, так ка температура пара постигает 70-140 градусов.
Вы можете сами подобрать температуру в бочке, которая будет наиболее оптимальной. Она зависит от рецепта, количества и вида продуктов.
Коптить горячим способом можно мясо, рыбу, сало. Чтобы сделать продукты еще вкуснее, опытные коптильщики уделяют огромное внимание древесине, которая придает блюдам своеобразный запах.
Можно из бочки, а также ведра или кастрюли. Принцип тут такой же, как и у предыдущего приспособления.
Только большую роль здесь играет герметичность: когда вы вешаете в бочке продукты, обычной мешковины сверху будет мало. Лучше использовать уже самодельный люк.
Его также делают своими руками из листа железа или крышки для бочки. Так можно добиться повышения температуры, плюс еда будет приготавливаться быстрее.
Особенность такой коптильни в том, что дым не будет выходить из бочки. Он впитывается мясом и работает на повышение температуры. Кислород же наоборот будет губительным для продуктов.
Внутри бочки используем не прутья, а решетку. Также важно оборудовать поддон – в него будет капать жир. Чем толще стены такой коптильни, тем лучше они будут сохранять тепло.
Приступая к процессу, высыпаем на дно очага опилки и поджигаем их. Продукты подготавливаются заранее.
Например, их можно замочить на сутки в соли, после чего вытереть или промокнуть бумагой, чтобы убрать лишнюю влагу.
После этого укладываем куски мяса или рыбы на решетку в бочке так, чтобы они не соприкасались.
Что важно помнить об опилках?
Чтобы процесс в коптильне дал в результате вкусные продукты, а не угли, важно обращать внимание на две вещи: температуру и топливо.
Правильно сделанная коптильня, за счет герметичности бочки, позволяет добиться нужного температурного режима.
Как было сказано выше, дрова и опилки должны тлеть, а не гореть. В этом поможет древесина. Например, ее можно пропитать перед использованием.
Пища, приготовленная в коптильне, отличается отменным вкусом и запахом, но порою, цена за коптильню оказывается слишком высокая и люди отказываются от ее покупки. Но нет необходимости тратить много денег на коптильню, ее же можно сделать собственноручно, к примеру, из бочки 200 литровой, которая стоит на вашем участке без дела.
Сделать ее вовсе не трудно, главное чтобы в ней было два отсека, в одном будут греть дрова и исходить ароматный дым в другой отсек — где будет коптиться продукт.
Коптильни бывают холодного и горячего копчения, конструкция их немного различается, и перед тем, как создавать коптильню, определитесь, какую же конкретно вы хотите, холодную или горячую. И только после этого подробно изучите принцип работы и приступайте к ее созданию.
1 — топка, 2 — дрова садовых деревьев, 3 — труба, где дым охлаждается, 4 — основа коптильни, 5 — решетка, 6 — бочка на 200 литров, 7,8 — продукты копчения на крепежах, 9 — крышка, 10 — заслонка топки.
Для изготовления коптильни из бочки вам понадобятся:
- Сто и двухсот литровая бочка из металла.
- Небольшой кусок арматуры с диаметром не более восьми сантиметров.
- Медная или стальная проволока.
- Металлический лист не мене четырех миллиметров в толщину.
- Уголок, для создания ножек.
- Петли, на которых будет крепиться дверка.
- Труба с диаметром в сто миллиметров, послужит в качестве дымохода.
- Болгарка.
- Сварочный аппарат.
Бочка, предназначенная для коптильни не должна содержать внутри никаких веществ с едучим запахом, желательно чтобы она была идеально чистая и вовсе без какого либо запаха.
В нижней части бочки сделайте отсек, куда будут загружаться дрова, и тут вам понадобятся петли, на которые наденется дверка, чтобы отсек закрывался. Размер дверки должен быть около тридцати сантиметров, если будет немного больше или меньше, то ничего страшного.
Далее на дне проделывают отверстия, два или три, для того, чтобы ссыпалась зола, следом необходимо приварить дно коптильной камеры на высоте одной трети бочки. Следом проделывают отверстие напротив дверки, для дымохода.
Следующий шаг – приваривание ножек к бочке. Также нужно обеспечить удаление жира из коптильни. Не стоит забывать и о решетке, которая должна размещаться сверху коптильной камеры, на ней и будут находиться продукты копчения.
Коптильня горячего копчения из бочки
И, в конце концов, делают крышку, можно из дерева, можно из мешка из джута.
Для такой коптильни дрова подойдут самые разные, и дым от них никак не испортит пищу.
- Капуста кольраби: когда собирать урожай и как…
Чтобы приготовить потрясающие копчёности в домашних условиях, нужно обзавестись необходимым оборудованием – коптильней. Она может трудиться на электричестве, газу или углях. И совсем не обязательно приобретать такую технику. Её можно создать самостоятельно. Например, удобная самодельная коптильня из бочки.
Для начала нужны знания устройства данного аппарата (схема коптильни):
Какой бы материал ни был задействован в производстве, у аппарата должно быть два отдела:
- Для продуктов.
- Для топлива.
Они могут совмещаться или быть разделёнными. Во втором варианте требуется труба, чтобы подавать дым.
Первый вариант используется для готовки деликатесов по принципу горячего копчения. Здесь продукция находится под воздействием и дыма, и высоких температур. Это агрегат горячего копчения – АГК.
Схема АГК:
Второй вариант – это агрегат холодного копчения – АХК. В нём дым утрачивает свою температуру, и высокие температурные показатели снижаются.
Схема АХК:
Если вы намерены сделать АХК из бочки, обязательно поставьте отдельно дровяную печь. Она может быть кирпичной или металлической. В отделении для продуктов устройте крюки или полочки для размещения и фиксации продукции.
Крышку лучше сделать из дерева. Можно вместо неё применять мешковину. Так дым и влага будут удерживаться. Печь и коптильный отсек связываются с помощью трубы. Она может быть самой простой.
Деревянную крышку не создавайте из хвойной древесины. При нагреве из неё выделяются большие объёмы канцерогена. На практике закрывать АХК достаточно смоченной тканью. Ткань периодически заменяется. Коптильня из бочки своими руками закрывается только металлической крышкой, ведь там образуются солидные температуры.
Принципы создания коптильни
Как сделать коптильню из бочки? Аппарат сооружается по такому принципу: топливо сосредотачивается на дне продуктового отсека.
Схема-чертеж:
Под продукцией на место с опилками (жаровней) дополнительно ставится противень. Это оборона от попадания жира, стекающего от готовящихся мясных и рыбных продуктов, в угли. В ином случае вспыхнет огонь, и все копчёности просто сгорят. А в изолированном аппарате его погасить, как в шашлычнице, не получится.
Между стенками и этим противнем должен сохраняться зазор для свободного подъёма дыма. Опилки перед применением пропитываются водой. Так они будут именно тлеть, а не гореть. В АХК процесс продолжается гораздо дольше – до недели и более. В установке горячего копчения несколько часов.
Поэтапный инструктаж
Наличие на даче коптильни из бочки – это гарантия беспрепятственного и быстрого приготовления копчёных вкусностей.
Материалы и инструменты
Для её изготовления необходимо обзавестись такими материалами:
- Бочкой из металла на 200 литров. Желательно, чтобы в ней ранее не хранились химические и нефтяные продукты.
- Арматура. Её минимальный диаметр – 6 мм.
- Стальная проволока. Из неё будет сделана сетка.
- Уголок из металла. Из него будут сооружены ножки. Используется 4 одинаковых по длине отрезка.
- Трубы для дымохода. Её диаметр – 10 см. Длина – примерно 100 см.
Нужный инструментарий:
- Болгарка с дисками по металлу.
- Сварочная техника с электродами. Будет использован электродуговой метод.
- Рулетка.
Если из 200 литровой бочки были извлечены вредные химикаты и машинные масла, её нужно и промыть и пропарить паяльной лампой. Если лампы нет, можно просто обжечь. После этой процедуры бочка наполняется водой и остаётся в покое на несколько суток.
Алгоритм работ
Если используемая бочка полностью запаяна, сначала срезается её крышка. Из этой крышки потом можно сделать противень для жира.
Нижняя зона – это топочный отсек. Здесь нужно вырезать отверстие прямоугольной формы. Это вход для закладки дров. Примерные параметры дверцы: 20 (высота) и 30 (ширина) см. Этот элемент не выкидывайте. Он сгодится для хорошей дверцы.
Сначала привариваются петли. Затем монтируется ручка. Здесь должна быть фиксирующая задвижка. С противоположной части устройте отверстие под дымоход. Его форма круглая.
На дне вырезаются прорези для подачи воздуха, и оптимального горения, и быстрого устранения золы. Их ширину не следует задавать слишком большой, иначе топливо просто выпадет раньше, чем нагреется.
Сейчас можно делать камеру. Она находится на линии 1/3 от дна. Здесь монтируется железный лист – это днище коптильного отсека. Плотность металла – 4-5 мм. Это гарантия, что он не прогорит и равномерно раздаст тепло.
Затем ставится дымоход. Он приваривается к ранее созданному отверстию. Труба в некоторых случаях немного загибается, поскольку она должна идеально поместиться в участке монтажа.
После этого можно монтировать ножки. Их нужная высота – минимум 30 см. Это гарантия лучшего зазора для проникновения воздуха и получения требующейся тяги, то есть оптимального тления дров.
Для развития полезного объёма вашего аппарата его можно разместить на специальной плите. Её вы предварительно создаёте из кирпича. Позиция дымохода – задняя сторона кирпичной установки.
Отдельно производится противень для жировых скоплений. Его параметры: по окружности он на 3-4 см уступает диаметру бочки. Это залог качественного попадания дыма.
Чтобы установить поддон внутри, следует монтировать пару металлических распорок. Сам поддон не приваривается, он – съёмный. Это существенно облегчит подгрузку горючего.
Теперь можно располагать решётки или крюки. На число решёток влияет высота бочки. Необходимая дистанция между каждым ярусом – порядка 15 см. Чем больше ярусов, тем больше продуктов готовится за одну сессию.
При изготовлении опорных элементов для крюков или решёток удостоверьтесь, что они не станут помехой для изъятия противня.
Совет! Решётку делайте из очень плотной стальной проволоки.
Кульминация. Изготовления крышки. Самый подходящий материал – дерево лиственных или фруктовых пород. В неё высверливаются незначительные дырки. Это способ испарения лишней влаги.
Так создаётся коптильный аппарат на основе бочки. Главное – следовать предложенным чертежам и алгоритмам.
Выбор щепы
Первым важным фактором здесь является подбор стружки для образования дыма. Хвойное сырье исключайте сразу. От него исходят вредные смолы и портится вкус пищи. Лучше применять сырьё от таких древесин:
- яблоневой,
- вишнёвой,
- абрикосовой,
- сливовой,
- другой фруктовой,
- ольховой.
Чтобы придать блюду особый вкус, можно любые из предложенных стружек сочетать с небольшим количеством можжевельника. Его опилки располагаются на дне коптильной ёмкости. От них исходит дым, придающий мясной или рыбной продукции изящный специфический вкус.
В самой нижней части получается зона дна с опилками. После чего располагается поддон для жира. На решётку ложатся продукты, они обвязываются шпагатом либо бечёвкой.
После этого бочка закрывается сделанной ранее крышкой. А в саму печь можно помещать и хвойную древесину. Поскольку дым от неё устраняется через дымоходную трубу.
Происходит поджигание дров. Они горят. И нагревается дно коптильного отделения. Вследствие чего опилки, выложенные ровно, тлеют. Время готовки продуктов обуславливается их видом:
- Рыба – 30 минут.
- Мясо – минимум час. Здесь важен его вид и параметры кусков.
- Курятина – немного больше 40 минут.
Деликатесы, приготовленные по таким принципам, имеют непревзойдённые вкусовые качества. В них отсутствуют разные добавки и примеси, которые часто встречаются в копчёных заводских продуктах
Другие бочковые варианты коптилен
Их всего три. Они изготавливаются несложно и за короткий промежуток времени. Используются те же методы.
Например, можно создать наиболее простую модификацию. Здесь производятся такие действия:
- Используется старая труба из водостока.
- Она под незначительным уклоном вкапывается в землю. Она связывает участок нахождения костра с продуктовым отсеком.
- Чтобы создать костровую зону, достаточно вырыть неглубокую ямку и накрыть её металлическим листом.
- Этот лист – способ контроля над активностью горения. Чем больше его открываете, тем мощнее огонь.
Второй вид – особая сушилка. В этой модификации, как правило, копчение не проводится. Здесь сушатся фрукты и грибы. Можно, конечно, потратиться и приобрести электрическую версию. Но самостоятельно её сделать проще. И при этом не понадобятся большие расходы.
Суть устройства такова:
- Используются две бочки. Их можно заменить бетонными блоками.
- Одна ставится на другую. Получается канал для дыма. Высота канала – примерно 3 м.
- Между бочками кладется лист из металла или противень.
- На него сыплется мелкий щебень, ставится сетка, на которой будут размещаться продукты для сушки.
Коптить в данном аппарате тоже можно. Но его основная функция – сушка.
Третий тип – бочка из дерева. Это тоже довольно простой метод. Но создаётся не только функциональный агрегат, но и изящный декоративный элемент в вашем саду. Туннель для дыма и топочный отсек находятся в земле. Их нужно затаить под грунтовым слоем. Когда нет копчения топка закрывается крышкой. На ней имеется некоторый слой дёрна. В некоторых случаях в этом месте делают небольшую клумбу.
Получается оригинальная коптильня. А с виду изящная бочка из дерева. Её можно декорировать камнем. Так она преобразуется в компонент ландшафтного дизайна.
Сделанные по любому из типов установки будут полезны в хозяйстве не одни десяток лет.
Итоги
Таким образом, имея бочку из любого материала и с подходящим объёмом в своём хозяйстве, можно соорудить качественный коптильный агрегат или мангал.
