Как приготовить перечный соус для стейка рецепт. Как приготовить ваш идеальный стейк и соус из чёрного перца от шефа со звездами Мишлена. Острый майонезный соус

Соус для стейка способен сделать одно и то же блюдо совершенно разным. Существует огромное количество таких рецептов, из которых легко можно выбрать то, что каждому придется по душе. Например, любители классики оценят сливочный или сырный соус. Для тех, кто любит сытные блюда, идеально подойдет грибной соус. Тем, кто не боится экспериментов, по душе придется фруктовый или шоколадный. В любом случае, какой бы соус вы не выбрали, он значительно сможет изменить вкус привычного вам стейка. Мы предлагаем вам подборку лучших рецептов, которые вы можете просто приготовить или взять за основу при создании своих кулинарных шедевров.

Ингредиенты:

сливки – 100 г
пармезан или другой твердый сыр – 100 г
перец и соль – ? ч. ложки
горчица в зернах – 1 ст. ложка

В маленькую миску наливаем сливки, доводим их до кипения, при этом регулярно помешивая. Пармезан или другой сыр трем на терке и добавляем к сливкам. В оригинале нужно брать пармезан, но при неимении подойдет любой сыр твердых сортов. В конце за несколько минут до выключения плиты вводим горчицу и специи.

Соус грибной

Ингредиенты:

грибной суп-пюре (грибы, лук и сливки) – 50 мл
красное вино – 10 мл
соевый соус – 1 ст. ложка
молоко – 2 ст. ложки
молотый перец чили - щепотка

Берем готовый суп-пюре, приготовленный из грибов и лука, добавляем молоко, соевый соус и вино, доводим до кипения. Потом добавляем молотый перец чили.

Острый майонезный соус

Ингредиенты:

соленые или маринованные огурцы – 2 шт.
зелень – 50 г
майонез нежирный– 3 ст. ложки
чеснок – 2 зубчика

Смешиваем майонез с тертыми огурцами, измельченной зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

лук – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
сухое вино – 3 ст. ложки
растительное масло – 2 ст. ложки
сливки – 50 мл
смесь перцев - ? ч. ложки

Нарезаем мелко лук и обжариваем его на масле в толстостенной сковороде. Медленно наливаем в сковороду вино, ждем пока оно испариться. Затем добавляем цедру апельсина и выжатый сок, тушим, пока соус не загустеет. После этого вливаем сливки и специи, тушим еще минут 5.

Изысканный соус с голубым сыром

Ингредиенты:

лук – 1 шт.
голубой сыр – 150 г
жирные сливки – 100 г
сливочное масло – 50 г
перец и соль – 1 ч. ложка

Растапливаем на сковороде сливочное масло, поджариваем тонкие полукольца лука. Когда он поджарится, уменьшаем огонь и вливаем сливки, тушим около 2-3 минут. Когда он немного загустеет, засыпаем измельченный голубой сыр. Ждем, когда он расплавится, и добавляем специи.

Сливочно-имбирный соус

Ингредиенты:

сливочное масло – 100 г
свежий имбирь – 10-15 г
горчица дижонская – 2 ст. ложки
зеленый лук – 15 г
перец и соль - щепотка

Очищаем имбирь и режем очень мелко, добавляем его к размягченному сливочному маслу. К этой массе добавляем горчицу и порезанный мелко зеленый лук, перец и соль. Все это взбиваем блендером и подаем к мясу.

Ингредиенты:

горький шоколад – 30 г
репчатый лук – 1/ 2 шт.
листья розмарина – 10 г
столовое белое вино – 120 мл
винный уксус – 2 ст. ложки
сахар – 1 ст. ложка

Измельчаем листья розмарина, шоколад потрите на терку, мелко порежьте лук. Тушим лук на сильном огне, добавив вино, уксус и сахар. Потом добавьте розмарин и томите под крышкой еще несколько минут. В горячий соус добавляем тертый шоколад и тщательно перемешиваем.

Соус с имбирём и крыжовником

Ингредиенты:

зеленый крыжовник – 100 г
корень имбиря – 10 г
молодой чеснок – 20 г
масло оливковое – 2 ст. ложки
свежая мята – 10 г
соль – 2 г

Моем крыжовник, взбиваем его в блендере с чесноком, мятой и имбирем. Потом добавляем соль и оливковое масло, еще раз взбиваем.

Соус из красной смородины

Ингредиенты:

смородина красная – 200 г
свежая мята – 2-3 веточки
репчатый лук – 100 г
коричневый сахар – 1 ст. ложка
масло оливковое – 1,5 ст. ложки

Делаем из ягод красной смородины пюре, кладем его к обжаренному луку. Через несколько минут после того, как ягоды пустят сок, добавляем мяту. Взбиваем все в блендере и получаем соус.

Ингредиенты:

сыр рокфор – 50 г
сливки – 100 мл
миндаль лепестки– 2 ст. ложки
перец горошком розовый – 3 шт.

Нагреваем сливки и растапливаем в них сыр рокфор, через несколько минут добавляем перец и миндальные лепестки.

Острый соус с перцем и яблоками

Ингредиенты:

яблоки – 2 шт.
паприка – 3-4 шт.
перец чили - 5 шт.
кориандр – ? ч. ложки
бадьян – 1 шт.
сахарный песок – 300-400 г
винный уксус – 2 ст. ложки
перец горошком – 3 шт.

Нарезаем кусочками яблоки, паприку и перец чили, перекладываем все в кастрюлю и посыпаем сахаром. Настаиваем несколько часов и потом ставим на огонь, варим около 40 минут. После этого остужаем соус, добавляем все специи и уксус и провариваем еще пару минут. Перед употреблением соус лучше настоять сутки.

Вишневый соус

Ингредиенты:

вишня – 300 г
красное вино – 200 мл
экстракт ванили – 2 г
кукурузная мука – 2 ст. ложки
гвоздика – 1 шт.
сахар – 1,5 ст. ложки

Достаем из вишен косточки. Тем временем смешиваем вино, сахар, ванильный экстракт и гвоздику, провариваем все. Затем кладем в емкость вишню, варим несколько минут. После этого добавляем кукурузную муку, перемешиваем и остужаем.

Ингредиенты:

белый винный уксус – 1 ст. ложка
петрушка и кинза - по 50 г
перец чили – 1 шт.
красный лук – 1 шт.
французская горчица – 5 г
чеснок – 1 головка
масло оливковое – 100 мл

Рубим мелко зелень, лук, перец чили и чеснок. Перемешиваем все ингредиенты с горчицей, оливковым маслом и уксусом. Слегка взбиваем все блендером так, чтобы остались мелкие кусочки.

Острый соус с мятой

Ингредиенты:

хрен – 50 г
дижонская горчица – 2 ч. ложки
мед – 70 г
мята – 10 г
соль и перец – ? ч. ложка

Соединяем все ингредиенты и слегка взбиваем блендером.

Сметанный соус с перцем

Ингредиенты:

зеленый сладкий перец – 2 шт.
петрушка – 50 г
лук – 1 шт.
сливочное масло – 50 мл
сметана – 150-00 мл
перец чили – 1 шт.
соль – 1 ч. ложка

Измельчаем лук, петрушку и лук, обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Заливаем все сметаной, тушим около 10 минут. Потом взбиваем в блендере с перцем чили и солью.

Яблочно-лимонный соус

Ингредиенты:

лимон – 1 шт.
яблоки – 5-6 шт.
вода – 300 мл
сахарная пудра – 3 ст. ложки

Чистим яблоки и удаляем семечки, режем на кусочки и варим не больше 20-25 минут. Потом протираем массу через сито, добавляем лимонный сок и сахарную пудру.

Быстрый соус для стейка

Ингредиенты:

майонез – 100 г
сметана – 100 г
чеснок – 2-3 зубчика
паприка, куркума, перец чили – ? ч. ложки
зелень – 1 пучок

Трем чеснок, рубим зелень, тщательно смешиваем все с майонезом, сметаной и специями.

Экзотический соус для свиного стейка

Ингредиенты:

масло оливковое – 2 ст. ложки
сок ананасовый – 100 мл
вода – 70 мл
соевый соус – 10 мл
соус терияки – 5-6 ст. ложек
тростниковый сахар – 1-1,5ч. ложка
виски – 1 ст. ложка
сок лимона – 1 ст. ложка

В маленькой кастрюле смешиваем ананасовый сок, соус соевый и терияки и сахар. Все мешаем и нагреваем, потом добавляем воду, масло оливковое и сок лимона. После 5 минут прогревания добавляем ложку виски. Варим этот соус полчаса, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Лимонный соус для рыбного стейка

Ингредиенты:

рыбный бульон – 100 мл
сухое вино – 50 мл
лимоны – 2 шт.
сливки – 2-3 ст. ложки
сахар, соль и черный перец – ? ч. ложки
горчица – 1 ст. ложка
желтки – 2 шт.

Смешиваем рыбный бульон с горчицей и желтками. Далее добавляем сок лимона с мякотью, сахар, соль и специи. Доводим лимонный соус до кипения, наливаем сливки и подогреваем. При желании соус можно взбить в блендере, но не очень сильно.

Масло оливковое – 1 ст.л.

Вино красное – 130 мл

Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления

Хочу показать вам самый простой на свете соус для стейка из говядины. Но оговорюсь сразу – этот соус можно приготовить только в том случае, если стейк жарится не на решетке, а на сковороде. Соус основывается в чистом виде на приеме деглазирования и к стейкам он подходит – “как тут и было”! Он элегантно оттеняет вкус мяса, ни коим образом не отвлекая от него. А это, я считаю, для хорошо приготовленного стейка – очень важно. Он ведь и сам безумно вкусный!

Основные компоненты, которые нам потребуются и без которых нам ну никак не обойтись: говяжий стейк, 1 ст.л. оливкового масла с низкой кислотностью (это в идеале, но можно заменить на любое другое, которое хорошо подходит для жарки), соль и перец по вкусу (естественно, прочие травы-приправы – тоже). Вариативный компонент – сухое красное вино с насыщенным вкусом. Заменить его можно сухим портвейном, вином с не очень интенсивным вкусом с добавкой коньяка или виски и, скажем, гранатовым соком – для безалкогольной версии. Еще можно использовать немного сливочного масла, если хочется получить соус пожирнее, и немного коричневого загустителя для соусов, если густого соуса хочется получить МНОГО.

Обжариваем стейк на сковороде по методике, описанной для рибай-стейка, с небольшим исключением – жарим не на голой сковородке, а с небольшим количеством масла, абсолютно минимальным. Стейк ни в коем случае не должен плавать в масле.

С того момента, как стейк удаляется со сковороды для дальнейшего запекания в духовке или выдерживания в покое перед подачей, начинается, собственно, приготовление соуса для стейка. На сковороду, в которой жарилось мясо, выливаем вино. Лопаточкой отшкрябываем ото дна пригарки, и вообще стараемся, чтобы вино как можно лучше “отмыло” сковороду от следов жарки мяса. Это и есть, собственно, деглазирование.

У меня жидкость, в принципе, была и так достаточно чистой, но если в ней много прижарок, то ее нужно процедить через ситечко, чтобы очистить от крупных некрасивых кусков.

Ну, а после этого выпариваем на сильном огне соус до того, как он редуцируется в объеме минимум в 2 раза и загустеет до того, что при наливании жидкость будет “стоять”, а не растекаться по тарелке, как вода. Сливочное масло или загуститель вводят на этой же стадии. Выпаривание занимает как раз около 10 минут – то время, которое стейки обычно “отдыхают” перед подачей. Мешать не нужно, нужно только не пропустить момент, когда соус станет слишком густым. Но минут 8 об этом в толстостенной сковородке можно не беспокоиться, по-моему. Короче, ничего сложного.

Соус для стейка из говядины подается, конечно же, к тому самому стейку из говядины!

www.iamcook.ru

Соус для стейка

Во всем мире стейк является очень популярным блюдом. Правильно приготовить его совсем непросто, в этом деле есть много своих нюансов. Но, важно не только правильно его приготовить и поджарить, но и подать максимально эффектно. Будь-то стейк из свинины, говядины или рыбы, его необходимо сочетать с соусом, который не только подчеркнет вкус, но и сделает его ярче и интереснее.

Сырный соус

сливки – 100 г
пармезан или другой твердый сыр – 100 г
перец и соль – ? ч. ложки
горчица в зернах – 1 ст. ложка

Соус грибной

грибной суп-пюре (грибы, лук и сливки) – 50 мл
красное вино – 10 мл
соевый соус – 1 ст. ложка
молоко – 2 ст. ложки
молотый перец чили — щепотка

Острый майонезный соус

Смешиваем майонез с тертыми огурцами, измельченной зеленью и чесноком.

Апельсиновый соус

лук – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
сухое вино – 3 ст. ложки
растительное масло – 2 ст. ложки
сливки – 50 мл
смесь перцев — ? ч. ложки

Изысканный соус с голубым сыром

лук – 1 шт.
голубой сыр – 150 г
жирные сливки – 100 г
сливочное масло – 50 г
перец и соль – 1 ч. ложка

Сливочно-имбирный соус

сливочное масло – 100 г
свежий имбирь – 10-15 г
горчица дижонская – 2 ст. ложки
зеленый лук – 15 г
перец и соль — щепотка

Шоколадный соус

горький шоколад – 30 г
репчатый лук – 1/ 2 шт.
листья розмарина – 10 г
столовое белое вино – 120 мл
винный уксус – 2 ст. ложки
сахар – 1 ст. ложка

Соус с имбирём и крыжовником

зеленый крыжовник – 100 г
корень имбиря – 10 г
молодой чеснок – 20 г
масло оливковое – 2 ст. ложки
свежая мята – 10 г
соль – 2 г

Соус из красной смородины

смородина красная – 200 г
свежая мята – 2-3 веточки
репчатый лук – 100 г
коричневый сахар – 1 ст. ложка
масло оливковое – 1,5 ст. ложки

Миндально-сырный соус

сыр рокфор – 50 г
сливки – 100 мл
миндаль лепестки– 2 ст. ложки
перец горошком розовый – 3 шт.

Острый соус с перцем и яблоками

яблоки – 2 шт.
паприка – 3-4 шт.
перец чили — 5 шт.
кориандр – ? ч. ложки
бадьян – 1 шт.
сахарный песок – 300-400 г
винный уксус – 2 ст. ложки
перец горошком – 3 шт.

Вишневый соус

вишня – 300 г
красное вино – 200 мл
экстракт ванили – 2 г
кукурузная мука – 2 ст. ложки
гвоздика – 1 шт.
сахар – 1,5 ст. ложки

Зеленый аргентинский соус

белый винный уксус – 1 ст. ложка
петрушка и кинза — по 50 г
перец чили – 1 шт.
красный лук – 1 шт.
французская горчица – 5 г
чеснок – 1 головка
масло оливковое – 100 мл

Острый соус с мятой

хрен – 50 г
дижонская горчица – 2 ч. ложки
мед – 70 г
мята – 10 г
соль и перец – ? ч. ложка

Соединяем все ингредиенты и слегка взбиваем блендером.

Сметанный соус с перцем

зеленый сладкий перец – 2 шт.
петрушка – 50 г
лук – 1 шт.
сливочное масло – 50 мл
сметана – 150-00 мл
перец чили – 1 шт.
соль – 1 ч. ложка

Яблочно-лимонный соус

Быстрый соус для стейка

майонез – 100 г
сметана – 100 г
чеснок – 2-3 зубчика
паприка, куркума, перец чили – ? ч. ложки
зелень – 1 пучок

Трем чеснок, рубим зелень, тщательно смешиваем все с майонезом, сметаной и специями.

Экзотический соус для свиного стейка

масло оливковое – 2 ст. ложки
сок ананасовый – 100 мл
вода – 70 мл
соевый соус – 10 мл
соус терияки – 5-6 ст. ложек
тростниковый сахар – 1-1,5ч. ложка
виски – 1 ст. ложка
сок лимона – 1 ст. ложка

Лимонный соус для рыбного стейка

рыбный бульон – 100 мл
сухое вино – 50 мл
лимоны – 2 шт.
сливки – 2-3 ст. ложки
сахар, соль и черный перец – ? ч. ложки
горчица – 1 ст. ложка
желтки – 2 шт.

salativse.ru

Рецепт перечной подливы к стейку

Среди многочисленных мясных блюд стейк занимает особое место. Классический стейк готовится из говядины, однако сегодня используются и другие сорта мяса, а также рыба. Звучит невероятно, но его происхождение нередко относят к эпохе Древнего Рима: жрецы в храмах обжаривали куски говядины на специальных решетках, чтобы затем возложить мясо на алтарь.

В современной кухне родоначальниками сочного жареного стейка считают американцев. Именно они прониклись невероятной любовью к сочным жареным кусочкам говядины с различными специями и заправками. К слову, соус для стейка из говядины представлен в самых разнообразных вариациях, однако, перечная подливка считается классикой.

Приготовить такую заправку в домашних условиях очень просто. Все ингредиенты доступные и недорогие, а сам процесс приготовления не занимает много времени. Сочный горячий стейк с соусом станет еще ароматнее, питательнее и вкуснее.

Репчатый лук – 4 средних луковицы
Сливки 30% – 200 мл
Смесь перцев – 40 г
Сливочное масло – 60 г
Бульон (любой) – 100 мл
Коньяк – 30 мл
Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 20 минут

Ценная специя

Различные сорта перца – черный, белый, красный – являются самой привычной приправой в нашей кухне. Едва ли не каждый день мы употребляем ее в пищу, добавляем в основные блюда, закуски и салаты. В каждом кафе и ресторане на столе в обязательном порядке присутствует не только солонка, но и перечница с молотым черным перцем. Словом, более популярной приправы не найти.

Употребление перца в пищу оказывает самый благоприятный эффект на организм. В первую очередь он улучшает пищеварение. Известный факт: молотый перец поддерживает правильную работу желудка и кишечника.

Специя также хорошо сказывается и на состоянии иммунитета: она укрепляет организм, укрепляет сопротивляемость к вирусам и инфекциям, помогает бороться с простудами. Но важно помнить, что у перца есть свои противопоказания. При заболеваниях желудка, например, при гастрите от него лучше отказаться: острота лишь сильнее раздражает и без того поврежденную слизистую, вызывая обострение болезни и сильнейшие боли. Нельзя исключать и возможности проявления аллергической реакции, особенно если перец используется в большом количестве.

Рецепт является классическим для стейка из говядины. Его подают в отдельном соуснике либо сразу поливают порцию перед подачей. Не рекомендуется хранить заправку в холодильнике, так как аромат и структура соуса при этом меняются не в лучшую сторону. Лучше готовить подливку в том объеме, который потребуется для предстоящей трапезы. Помимо говядины, с соусом хорошо сочетаются и другие блюда.

Добавляя в подливку лимонный или апельсиновый сок, можно создать замечательный вариант соуса к стейку из семги. Сочетание цитруса, перечной остроты и нежности сливок идеально подойдет для легкого рыбного мяса.
Заправка для стейка из свинины может подаваться с добавлением грибов. Она готовится по рецепту традиционного грибного соуса с добавлением измельченных шампиньонов или лесных грибов – по вкусу.
Другие мясные блюда, такие как гуляш, тушеное мясо с овощами, отбивные, котлеты, не менее удачно сочетаются с перечной подливкой. Ее также можно использовать для их приготовления, например, для запекания котлеток.
Перечный соус станет также неплохим дополнением к морепродуктам. Как и в случае с рыбой, в заправку лучше добавить немного лимонного сока, а еще – чеснока. Получится очень вкусная, острая подливка для жареных креветок, мидий и кальмаров.

Простой рецепт сливочного соуса для стейка из смеси перцев придется по душе каждой хозяйке, которая ценит идеальное сочетание вкуса и пользы. Несмотря на обилие перца в подливке, вкус его получается нежный и легкий. Любое мясное или рыбное блюдо, сдобренное заправкой, станет настоящим украшением как повседневного, так и праздничного стола.

edimsup.ru

Рецепт винного соуса

сахар (коричневый) – 40 г;
вино (красное) – 120 мл;
уксус (бальзамический) – 7 мл;
специи (перец, соль);
бульон (говяжий) – 250 мл.

В 100 г – 59,1 ккал.

Бульон в сотейнике доведите до закипания и, убавив огонь, выпаривайте, пока его объем не станет в 2 раза меньше;
В мясной концентрат вмешайте вино с уксусом и притрусите сахаром;
Минут 15 продолжите выпаривание;
Обязательно попробуйте и можно сдобрить специями по желанию.

Перечный соус для стейка из говядины

коньяк – ½ ст.;
сливки (33%) – 70 мл;
перец (смесь горошков) – 30 г;
масло;
луковица (небольшая).

В 100 г – 218,6 ккал.

Сырный соус к свиному стейку

сыр Parmigiano Reggiano (пармезан) – 100 г;
соль, перец;
горчица (дижонская) – 20 г;
сливки – ½ ст.

Время приготовления: 15 минут.

В 100 г – 244,9 ккал.

Сливки поместите в сотейник или небольшую кастрюлю;
Помешивая регулярно, доведите до закипания;
Теркой (мелкой) измельчите пармезан;
Закипающие сливки дополните потертым сыром;
Когда масса слегка загустеет, добавьте горчицу и сдобрите специями.

Ягодный соус для стейка рибай

брусника – 100 г;
клюква – 100 г;
калина – 50 г;
смородина (красная) – 100 г;
коньяк – 50 мл;
гвоздика – 10 шт.;
1 крупный апельсин;
сахар – 50 г;
молотый имбирь – 3 г.

В 100 г – 86,3 ккал.

Помещаем ягоды в дуршлаг и тщательно вымываем;
Перекладываем в сотейник;
Цедру апельсина натираем на терке, не задевая белую часть;
Из цитруса выдавливаем фреш и помещаем к ягодам;
Дополняем ягодно-апельсиновую субстанцию потертой цедрой, гвоздикой и порошком имбиря;
Поместить емкость на огонь, вскипятить и проварить 10 минут;
Добавить к смеси алкоголь и сдобрить сахаром, перемешать, воспользовавшись блендером, до однородности;
Остывший соус переместить в холодильную камеру для загущения.

Стейк с грибной подливкой

стейк (говядина) – 400 г;
розмарин – 1 веточка;
соль;
масло (оливковое) – 20 мл;
тимьян – 1 веточка;
перец.

В 100 г – 238,3 ккал.

Говядину промываем и, обкладывая бумажными полотенцами, максимально просушиваем;
Смазываем мясо маслом, щедро сдабриваем солью;
На огонь ставим сковороду (желательно гриль) и накаливаем до появления легкого дымка;
Масляно-соленый кусок говядины укладываем на сухую сковородку, засекаем 2 минуты;
Переворачиваем на другую сторону и ожидаем такое же время;
Перекладываем стейк на противень, устилаем веточками пряностей, усыпаем перцем и при 190°С доводим до готовности 10 минут в духовом шкафу.

Кубиком, но не слишком маленьким, нашинкуем грибы, не забыв их промыть;
Маслом сдабриваем дно сковороды и подзолачиваем муку;
Туда же перекладываем порубленные грибы и пассируем;
Заливаем сливками, присыпаем специями и протушиваем;
Когда треть от изначального объема субстанции выпарится, то снимаем с огня.

Читайте как правильно приготовить подливу из говядины, чтобы мясо было нежным. Рецепт с фото.

Тушеный картофель с мясом — просто и вкусно, наш пошаговый рецепт.

Рецепт соуса для семги

желток – 2 шт.;
вино – 50 мл;
2 лимона;
жирные сливки – 80 мл;
бульон (из рыбы) – ½ ст.;
специи;
горчица – 20 г.

В 100 г – 92,3 ккал.

В огнеупорной емкости замешиваем горчицу, бульон и желтки;
Из лимона выжимаем фреш и отправляем в горчичный бульон;
Притрушиваем специями и, поместив емкость на огонь, добиваемся закипания;
В бурлящую лимонную субстанцию отправляем сливки;
И снова подогреваем содержимое кастрюли.

Соус чимичурри

фреш (лимонный) – ½ из целого цитруса;
лук-шалот – 1 шт.;
уксус – 15 мл;
орегано (свежий) – 15 г;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 2 зуб.;
чили перец (хлопья) – 3 г;
соль;
масло оливковое – 40 мл.

В 100 г – 186,8 ккал.

Загружаем в чашу блендера вымытые орегано, чили, петрушку, лук-шалот и чеснок;
Сдобрить зеленую смесь маслом, уксусом, присолить и заправить фрешем лимонным;
Взбить до консистенции сметаны.

Шоколадный соус

луковица – ½ шт.;
розмарин – 10 г;
шоколад (черный) – 30 г;
уксус – 30 мл;
вино (сухое) – 110 мл;
сахар – 15 г.

Время приготовления: 15 минут.

В 100 г – 142,8 ккал.

Половину луковицы максимально мелко шинкуем и слегка пассируем на сковородке, присыпав сахаром и залив уксусом с вином;
Розмарин меленько порубите, и смешайте с будущим соусом;
Крышкой прикройте и 3 минуты протушите;
Мелко трем шоколад и заправляем им горячую субстанцию;
Для идеальной однородности не помешает взбить погружным блендером.

Имбирный соус с крыжовником

мята – 10 г;
чеснок – 20 г;
имбирный корень – 15 г;
масло – 20 мл;
крыжовник – 100 г;
соль.

В 100 г – 162,5 ккал.

Крыжовник избавляем от возможных плодоножек и качественно промываем;
Имбиря корень и чеснок освобождаем от шкурки и шелухи;
Чашу блендера наполняем всеми ингредиентами (особо крупные можно слегка порубить) и взбиваем максимально тщательно.

Яблочный соус с перцем к мясу

паприка – 70 г;
кориандр – 10 г;
яблоко – 2 шт.;
перец черный – 3 горошка;
бадьян (анис) – 1 шт.;
уксус – 40 мл;
чили (перец) – 4 шт.;
сахар – 300 г.

В 100 г – 189,3 ккал.

Рецепт для маринада свинины Говядина сочная и мягкая рецепт

Давайте поговорим о стейках — больших красивых и сочных кусках говядины. Свой первый настоящий стейк я попробовал в в Пекине (шеф-повар Yannick Alléno взял две звезды Мишлена в Куршевеле). До этого все куски мяса, которые я пробовал — были просто кусками мяса и никакого отношения к философии стейков не имели.

Неважно, готовите ли вы стейк дома, или идёте в специальное заведение по поводу важного события, полезно знать, как и из чего будет сделан ваш идеальный кусок.

Сaми пo ceбe гoвяжьи стeйки - дopoгoстoящee блюдo, пoскoльку мяco для ниx бepётся из лучшиx чaстeй туши бычкoв. Для иx пpигoтoвлeния пoдxoдит oкoлo 7-10 пpoцeнтoв oт вceй туши животнoгo.

Параллельно с рецептом я сделал для вас целую . Поскольку до недавнего времени я не вникал в тему стейков, мне было очень интересно изучить вопрос, посоветоваться со знатоками, перечитать массу материала и рассказать вам все азы и основы, начиная с самого начала. Поэтому обязательно прочитайте для начала , а потом продолжим рецепт.

А теперь давайте приготовим наш сочный кусок мяса и соус из чёрного перца, рецепт которого мне дал шеф со звёздами Мишлена.

Итак, первое и самое важное правило. Стейку нужно дать время принять комнатную температуру. Только в этом случае мясо приготовится правильно и равномерно. Это значит, что до приготовления, за час-полтора, его нужно положить на стол, вынув из упаковки. А пока стейк прогревается, будет делать соус.

Возьмите лучший перец горошком (25-30 гр.), какой сможете найти. Если это будет смесь перцев — даже лучше. Рассыпьте его по разделочной доске и дном сотейника размолите. Делайте это так, под небольшим углом ставьте дно на перец и, прижимая, ведите сотейник от себя. Если будете просто сверху надавливать на сотейник, перец будет очень сложно размолоть.

Именно свежемолотый хороший перец сделает вкус соуса и всего блюда незабываемым.

Нам не нужна пыль, крупинки в 1 мм — то, чего мы хотим добиться.

Порежьте очень мелко луковицу шалота.

На большой сковороде с толстым дном растопите кубик сливочного масла.

Обжаривайте лук и рубленный чеснок (2 зубчика) до прозрачности.

Влейте говяжий бульон (250 гр.). Можно, конечно, обойтись кипятком, но если будет бульон, получится только вкуснее.

Выпарите влагу на максимальном огне вдвое. На это уйдет минут 10. Влейте жирные сливки (около 20%, 250 гр.).

Снова выпариваем жидкость вдвое. И всыпаем молотый перец. Добавляйте по трети и смотрите, как получится. Если покажется, что слишком много перца, не добавляйте какую-то часть.

Готовность любого соуса определяется очень просто. Он должен покрывать ложку (лопатку) и не стекать с неё. При этом не быть черезчур густым. Помните, что, остывая, соус начнёт густеть. Поэтому в сковороде он должен быть средней густоты.

Если момент этот упустили, разбавляйте сливками понемногу, хорошо размешивая.

Соус переливаем в соусник. Если хотите сделать соус профессионально, пюрируйте его блендером и пропустите через среднее сито. Тогда он станет более однородным и кремовым.

Дальше стейк. Самое сложное выбрать хороший кусок, дальше всё просто. Промокните мясо салфеткой со всех сторон. Нам не нужна лишняя влага снаружи, иначе корочка будет не такой красивой. Поставьте сковороду на самый сильный огонь, профи говорят, нужно дождаться момента, когда она буквально начнёт дымить. Снова бросьте кубик сливочного масла.

Мясо посыпаем солью и молотым перцем за минуту до того, как будете обжаривать стейк, слегка похлопывая ладонью, чтобы специи лучше прилипнут.

Опускаете кусок мясо на сковороду. Не двигайте его, не приминайте. Ничего не делайте.

Идея стейка в том, что мы запечатываем внутри куска мяса сок. Для этого мы и обжариваем его до хорошей корочки. Я делаю так, кладу кусок на сковороду, и смотрю на торец. Когда мясо поменяло цвет снизу на треть, переворачиваете его на другую сторону. И снова ждём. Обычно на это нужно от 2 до 3 минут с каждой стороны. Кто-то рекомендует переворачивать каждую минуту, мне кажется это лишние действия.

Не вздумайте пользоваться вилкой. Проколов мясо, вы потеряете сок. Только лопатка или щипцы. Если стейк у вас прилично толстый (от 3 см), можно обжаривать и торцы. Здесь без щипцов уже не обойтись (вы ими держите мясо но торце).

Про то, как определить готовность (степень прожарки) стейка читаете всё в том же материале. Поскольку я люблю что-то среднее, особо не заморачиваюсь. Обжарил с двух сторон, как говорил, и готово. Если же кусок стейка будет толстым или вы хотите well done, ставите мясо в прогретую духовку (180 градусов) на 3-8 минут. Время также зависит от отруба и толщины. Здесь, безусловно, нужна практика. Но оно стоит тех усилий, которые приложите.

Важно дать мясу «отдохнуть». Для этого кладёте его на тарелку и минут 10-15 ждете. В это время сок, который сконцетрировался в центре куска, распределяется обратно, делая мясо равномерно сочным.

Видите, через 10 минут, стейк оставил немного сока. Он не красный, а правильного коричневого цвета. Обычно сок добавляют в соусы, гарниры или поливают мясо сверху, уже при подаче.

Подаём стейк с нашим соусом и обязательно зубчатым ножом!

Сейчас я думаю, писать ли подобные стейковые рецепты? Есть ещё пара вариантов, как готовят их и соусы.

Соус грибной

Острый майонезный соус

Изысканный соус с голубым сыром

Сливочно-имбирный соус

Соус с имбирём и крыжовником

Соус из красной смородины

Острый соус с перцем и яблоками

Вишневый соус

Острый соус с мятой

Сметанный соус с перцем

Яблочно-лимонный соус

Быстрый соус для стейка

Экзотический соус для свиного стейка

Лимонный соус для рыбного стейка

Процесс приготовления

Соус для стейка

Сырный соус

Соус грибной

Острый майонезный соус

Апельсиновый соус

Изысканный соус с голубым сыром

Сливочно-имбирный соус

Шоколадный соус

Соус с имбирём и крыжовником

Соус из красной смородины

Миндально-сырный соус

Острый соус с перцем и яблоками

Вишневый соус

Зеленый аргентинский соус

Острый соус с мятой

Сметанный соус с перцем

Яблочно-лимонный соус

Быстрый соус для стейка

Экзотический соус для свиного стейка

Лимонный соус для рыбного стейка

Рецепт перечной подливы к стейку

Ценная специя

Популярные рецепты соусов для аппетитных стейков

Рецепт винного соуса

Перечный соус для стейка из говядины

Сырный соус к свиному стейку

Ягодный соус для стейка рибай

Стейк с грибной подливкой

Рецепт соуса для семги

Соус чимичурри

Шоколадный соус

Имбирный соус с крыжовником

Яблочный соус с перцем к мясу