Вариантов рецептов этой закуски достаточно много: одни предполагают добавлять в маринад мед, другие — готовить маринад на основе томатного сока, третьи — дополнить начинку семенами тмина или гвоздики.
Это значит, что можно экспериментировать и попробовать приготовить это блюдо разными способами, а потом выбрать, какой рецепт вам больше всего по вкусу! Итак, рассмотрим самые интересные из них.
Классический рецепт болгарского перца, фаршированного капустой
Понадобится:
Перец сладкий - 3кг
Капуста - 1 вилок весом 2,5кг
Морковка -2 шт
Чеснок 3-4 головки
Маринад на 1 литр воды надо:
Сахар -200гр
Соль -1 ст. ложка
Уксус 9% — 200мл.
Масло растительное -100мл.
1.Перец тщательно вымыть, удалить плодоножку и семечки. Капусту нашинковать, добавить натёртую морковку, посолить по вкусу и перемешать.Чеснок выдавить через пресс.
2.В подготовленный перец кладём немного давленого чеснока и начиняем капустой. Начиненный перец укладываем вертикально в кастрюлю
3.Готовим маринад. В литр воды добавляем сахар, соль, масло, уксус всё кипятим и заливаем перцы. Одного литра будет мало для того что бы полностью залить перец. Сразу делайте маринад на 2 литра.
4.Кастрюлю с перцами в маринаде ставим на огонь. Варим 10-12 мин с момента закипания.В подготовленные банки укладываем перец, заливаем маринадом, закатываем крышками. Переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Приготовление перца, фаршированного капустой с добавлением меда
Секрет этого рецепта заключается в том, что в маринаде содержится мед, который придает этому блюду необычный вкус и аромат. Важно заметить, что лучше всего использовать красный или желтый болгарский перец, поскольку зеленый обладает свойством горчить. Для приготовления 7-9 порций этой замечательной закуски понадобится:
Следуя пошаговой инструкции, сделаем это блюдо.
- Перцы хорошо вымыть, очистить от семян, опустить в кипящую воду на 4 минуты.
- Для приготовления начинки необходимо очистить морковь и натереть ее на крупной терке, лук порезать полукольцами, капусту нарезать соломкой, чеснок и петрушку мелко порубить. Все овощи хорошо перемешать.
- Болгарские перцы нафаршировать овощами и уложить в предварительно стерилизованные банки. Добавить специи — перец черный горошком, горчицу в семенах, лавровый лист.
- Далее готовим маринад. Для этого в 1 л воды добавляем 2 ст. л. меда,1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 0,5 ст. 6% уксуса и 0,3 ст. 9% уксуса. Маринадом, доведенным до кипения, нужно залить фаршированные перцы. Банки накрыть крышками и стерилизовать 10 минут, после чего закатать, перевернуть и укрыть теплым одеялом.
Рецепт перца, фаршированного капустой с добавлением томатного сока
Главное достоинство этого рецепта — несложное приготовление, необычный вкус и отсутствие необходимости стерилизовать банки. Понадобятся следующие ингредиенты:
Итак, способ приготовления следующий.
- Перец вымыть, очистить от семян.
- Морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать соломкой.
- Морковь и капусту перемешать, добавить зелень и соль по вкусу. Дать настояться (примерно 30 минут).
- Перец нафаршировать начинкой.
- Далее приготовить томатную заливку. Для этого в кастрюлю налить томатный сок, растительное масло, добавить соль по вкусу, сахар и уксус. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить 25 минут.
- Подготовить 8 банок объемом 1 л и простерилизовать их паром.
- По прошествии 25 минут уложить перец в банки, залить томатной заливкой и закатать их. После чего перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.
Рецепт приготовления перца, фаршированного капустой и яблоками
Для одной банки (3 л) этой закуски понадобятся следующие ингредиенты:
- болгарский перец — 1,3 кг;
- яблоки — 400 г;
- белокочанная капуста — 600 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- укроп (1 зонтик), лавровый лист;
- соль — 3,5 ст. л.;
- вода — 1, 5 л;
- уксус 9% — 200 мл;
- сахар — 3 ст. л.
Готовить закуску по этому рецепту следует таким образом.
- Перцы вымыть, очистить от семян. После чего поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком и оставить на 1,5 часа.
- Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Добавить к ней мелко порезанные яблоки и лук. Все перемешать.
- Перцы достать из кастрюли, остудить, начинить приготовленной начинкой.
- В банку объемом 3 л положить зонтик укропа, лавровый лист и плотно уложить фаршированные овощи.
- В эмалированную кастрюлю налить 1,5 л воды (той, которой перед этим заливали перец), довести до кипения и кипятить в течение 5 минут.
- Полученный маринад залить в банку до самого верха, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
- Далее маринад из банки слить, снова довести до кипения и залить. После чего опять оставить их на 5 минут.
- Слить маринад в третий раз, добавить в него 3 ст. л. сахара, уксус, 3 ст. л. соли, снова довести до кипения и залить в банку. После этого сразу же закатать ее жестяной крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом.
Настоящие хозяюшки необычайно любят консервировать, мариновать и солить! Они просто не могут обойтись без того, чтобы не пополнить свои зимние запасы новыми заготовками. Домашние консервации обязательно включают в себя всевозможные овощные салаты, грибные маринады, квашения, без которых мы никак не представляем себе свой стол холодной зимой. Но традиционная русская кухня ежегодно обновляется новыми рецептами заготовок, которые удивляют нас своей простой приготовления и замечательным вкусом. Вот одни из них – это «Перец фаршированный капустой на зиму» рецепты . Они дают возможность приготовить впрок красивую, ароматную и вкуснейшую закуску без особых усилий!
«Перец фаршированные капустой на зиму» рецепт с фото
Для понадобятся следующие продукты:- 1 кг сладкого перца,
- 1 кочан капусты,
- 1-2 морковки.
- 200 г сахара,
- 2 ст.л. соли,
- 150 мл столового уксуса,
- 100 мл масла растительного.
Сладкий перец вымывается тщательно под холодной водой. Затем с него вырезаются плодоножки вместе с семенами. Перцы обсушиваются и пока откладываются в сторону. Чищеная морковь моется и натирается на крупной терке, либо же режется ножом тонкой соломкой. С капусты срываются сухие и завядшие листья, и она шинкуется. Морковь смешивается с капустой, и ими начиняются сладкие перцы, которые укладываются на бок в миску или глубокую кастрюлю.
Далее готовится маринад. В необходимый объем воды добавляется сахар, соль, растительное масло и столовый уксус. Маринад доводится до кипения и заливается к фаршированным перцам. Сверху на перцы ставится гнет, и они оставляются на 2 дня в таком состоянии. По истечению двух дней фаршированные капустой перцы перекладываются в стерилизованные сухие банки и заливаются маринадом. Банки ставятся стерилизоваться в кипяток примерно на 15 минут.
Стерилизованные банки с фаршированным перцем сразу же закатываются металлическими прокипяченными крышками. Банки до остывания укутываются одеялом, и после отправляются на длительное хранение в прохладное, темное место. Перец с капустой по данному рецепту получается аппетитными и хрустящими. Для дополнительной нотки в привкусе заготовки в маринад можно добавить пару столовых ложек меда. Перец для заготовки желательно выбрать яркий (желтый или красный). Зелень в рецепте не нужна, так как она обладает свойством горечи.
Рецепт «Как приготовить перец фаршированный капустой на зиму «Витаминный»
Ингредиенты для овощной витаминной зимней заготовки:
- 3 кг сладкого перца,
- 3 кг белокочанной капусты,
- 2 морковки,
- 4,5 ст.л. соли (3 ст.л. в томатную заливку и 1,5 ст.л. в капусту),
- 200 г сахара,
- 2 литра томатного сока,
- 150 мл 9%-ного уксуса,
- 400 мл масла растительного.
Сладкий перец моется, освобождается от семян и снова моется. Капуста тонко шинкуется. Морковь натирается на крупной терке. В капусту ссыпается морковь и добавляется соль по вкусу. Капуста немного обминается, чтобы она стала мягче, и оставляется пускать сок. К ней можно добавить рубленую зелень петрушки или укропа, перец горький и душистый (на любителя). Подготовленные перцы туго начиняются капустой с морковью.
Теперь необходимо приготовить томатную заливку. В отдельную кастрюлю наливается томатный сок, масло растительное и 9%-ный уксус, насыпается соль и сахар. Заливка перемешивается и ставится на умеренный огонь для закипания. В закипевшую томатную заливку закладываются фаршированные перцы, и пусть прокипят на медленном огне минут 25 с момента закипания.
Подготавливаются литровые стеклянные банки (на указанное количество исходных продуктов их понадобится примерно 7-8 штук) и стерилизуются над паром в течение 4-5 минут. Фаршированные капустой перцы закладываются в банки и заливаются томатной заливкой. Полные банки герметично закатываются и укутываются одеялом на 6-8 часов. Заготовку можно употреблять буквально через несколько дней или оставить её до зимы. Вкусный консервированный фаршированный перец может храниться в течение года, не теряя своих вкусовых качеств, как и . И, чтобы убедиться в этом, просто приготовьте его, используя данный фоторецепт «Перец фаршированный капустой на зиму» !
«» рецепт
Продукты для приготовления заготовки нужны следующие:
- 50 шт. сладких перцев,
- 2,5 кг капусты,
- 0,5 кг морковки,
- 0,3 кг лука репчатого,
- 1 стручок перца горького,
- 100 г сельдерея,
- 2 головки чеснока.
Для маринада на 1 литр воды надо:
- 200 г сахара,
- 2 ст.л. с горкой соли,
- 200 мл 9%-ного уксуса,
- 200 мл масла растительного.
Все ингредиенты для маринада нужно вылить в отдельную кастрюлю и довести до кипения. У сладких перчин не до конца срезаются верхушки, чтобы получились своеобразные крышечки, и удаляются семена. Перец вымывается, отваривается в маринаде 5 минут и остужается. Для начинки капусту необходимо мелко нашинковать и смешать с измельченной зеленью петрушки и сельдерея, мелко порезанным чесноком и горьким перцем. Затем в капустную смесь добавляется соль, и овощи перетираются друг с другом. Начинка должна быть немного пересолена.
Полукольца лука и тертая морковь ставятся тушиться в масле до полуготовности, и после добавляются к капусте. Начинка ещё раз перемешивается, и на этом этапе её нужно попробовать, досолить и поперчить. Готовой начинкой заполняются сладкие перцы и вертикально закладываются в эмалированную посуду для квашения как можно плотнее, чтобы между ними осталось меньше свободного пространства. Фаршированные перцы заливаются маринадом, в котором варились и сверху накрываются гнетом. Конструкция на 2 дня ставится кваситься в теплое место.
Заготовка из сладкого перца, фаршированного капустой и овощами, будет готова к употреблению через два дня. Если же предполагается сохранить её на зиму, то квашеные перцы перекладываются в стеклянные банки, по желанию к ним добавляется свежая зелень петрушки или укропа, и они заливаются прокипяченным маринадом. Если маринада окажется мало, то можно сварить ещё. Банки с перцем стерилизуются в кипящей воде, закатываются крышками и отправляются туда, где хранится всё .
Фаршированный перец готовится разными способами с добавлением всевозможных плодов, меда и пряностей. Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, – это замечательное самостоятельное блюдо. Овощи, входящие в него содержат витамины группы В, которые незаменимы для поддержания высокого уровня энергии, устранения депрессивного состояния и избавления от бессонных ночей. Эти продукты полезны в любом виде: как в отварном, так и в сыром. Следовательно, если приготовить соленье мы получим не только удовольствие от употребления, но и много питательных веществ для нашего организма.
Фаршированный перец, приготовленный по этому рецепту на зиму, получается действительно вкусным, питательным и ароматным. Этим способом приготовления пользуются хозяйки для зимних заготовок уже не один десяток лет.
Компоненты:
- Перцев – 35-40 штук;
- Капусты – 5 кг;
- Моркови (средней) – 3-5 штук;
- Чеснока – 10-12 зубков;
- Перца горького – 1 стручок;
- Сах. песка – 1.5 ст. л.;
- Соли – 1 ст. л.;
- Масла без запаха – 120 мл;
- Уксуса, 9% – 100 мл;
- Воды очищенной – 1 л.
Технология изготовления:
- Перцы приварить 5 мин. Остудить.
- Морковку натереть на средней терке.
- Чеснок и горький перец мелко нарезать.
- Капусту нашинковать или нарезать тонкими полосками.
- Аккуратно смешать подготовленные продукты.
- Перец заполнить овощным ассорти, притрамбовывая, и сложить в банки.
Приготовление рассола:
- В воду положить все остальные ингредиенты по рецепту.
- Горячим рассолом залить приготовленные перцы в емкостях.
- Стерилизовать 20 минут (1- литровые банки).
- Закрутить крышками, накрыть покрывалом и подождать, пока полностью остынет.
С медом
На зиму перец, фаршированный капустой с медом, готовится быстро и получается очень вкусным. Мед придает заготовке пикантный вкус и аромат. Список компонентов в этом рецепте рассчитан на одну трехлитровую банку.
Компоненты
- Перца сладкого – 8-10 штук;
- Капусты – 0,6 кг;
- Морковки – 2 штуки;
- Лука – 1 головка (крупная);
- Чеснока – 5-6 зубцов;
- Сахара – 2 ст. л.;
- Воды – 1,5 л;
- Уксуса, 9% – 50 мл;
- Петрушки – 1 пучок (небольшой);
- Меда – 2 ст. л.;
- Приправы: перец черный горошком, семена горчицы, лист лавра (по вкусу);
- Соли – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Прокипятить перец в течение 5 минут.
- Порезать соломкой овощи, порубить зелень и чеснок, перемешать.
- Овощной смесью наполнить перец и сложить в стерилизованную емкость.
- Из приправ, сахара, соли и уксуса с медом сварить маринад.
- Заполнить банку маринадом и простерилизовать в течение 30 минут.
- Закрутить жестяной крышкой, укутать и остудить.
С томатным соком без стерилизации
Фаршированный капустой перец можно заливать не только стандартным маринадом, но и томатным соком. От этого заготовка получается еще вкуснее и полезней. Попробуйте, вам обязательно понравится!
Ингредиенты:
- Перца – 3 кг;
- Капусты – 3 кг;
- Сока томатного – 2 л (лучше свежевыжатого из спелых помидоров);
- Масла постного – 250-300 мл;
- Морковки – 5 шт.;
- Уксуса, 9% – 150 мл;
- Каменной соли – 3 ст. л.;
- Сах. песка – 100-150 г;
- Зелень и пряности (по вкусу).
Пошаговая инструкция:
Рецепт с яблоками
Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, может содержать и другие ингредиенты. Например, яблоки, добавленные в овощную смесь, придают соленью неповторимый вкус и аромат. Чтобы заготовка на столе смотрелась ярко, лучше использовать перчики разных цветов.
Список продуктов:
- Перца – 1,4 кг;
- Морковки – 1 кг;
- Яблок – 500 г;
- Капусты – 1 кг;
- Лука репчатого – 200 г;
- Воды – 1,5 л;
- Уксуса, 9% – 100 мл.;
- Сахара – 3 ст. л.;
- Каменной соли – 1 ст. л.;
- Укроп, листья лавра – по вкусу.
Рецептура:
- Перцы бланшировать в течение 5 мин. Остудить.
- Морковку, капусту и яблоки нарезать произвольными кусочками.
- Овощным ассорти наполнить перец и уложить в подготовленные емкости.
- Закипятить воду. Залить ею емкости с фаршированным перчиком. Дождаться остывания банок.
- Воду вылить в глубокий сотейник и добавить остальные ингредиенты по рецепту. Закипятить. Залить второй раз. Укупорить металлическими крышками.
- Перевернуть и накрыть теплым покрывалом. Остудить.
Острый и ароматный
Этот фаршированный перец с овощами готовится на зиму теми хозяйками, чьи члены семьи и друзья предпочитают острые закуски, даже в небольшой степени «ядреные». Если вы любите соленья помягче, не стоит использовать этот рецепт. Не следует его так же давать маленьким детям и людям, чей желудок не выносит острых блюд.
Продукты:
- Перца сладкого – 40-45 штук (выбирайте поровней);
- Капусты – 4 кг;
- Морковки – 6-7 штук;
- Чеснока – 15 зубков;
- Перца чили – 3 штуки;
- Зелень: сельдерей, петрушка – по вкусу;
- Корня хрена – 1 шт. (около 150 г);
- Сахара – 1 ст. л.;
- Каменной соли – 1 ст. л.
Для рассола:
- Сахарного песка – 3 ст. л.;
- Уксуса, 9% – 50 мл;
- Воды – 1,6 л;
- Перца черного молотого – 1 ст.л.;
- Постного масла – 200 мл;
- Соли – 3 ст. л.
Процесс приготовления:
- Перцы пропарить на водяной бане в течение 10 минут.
- Морковь и капусту нарезать соломкой.
- Зелень порубить мелко ножом.
- Корень хрена, перец чили и чеснок измельчить на терке или в мясорубке.
- Всю начинку соединить, добавить сахар и соль, а затем аккуратно смешать.
- Наполнить перец овощной смесью и положить в стерильные банки.
- В кипящей воде растворить все продукты для маринада и закипятить.
- Разлить рассол по емкостям. Накрыть крышками. Стерилизовать 25 минут (емкость объемом 1 л).
- Накрыть теплым покрывалом перевернутые банки. Оставить до полного остывания.
Под гнетом
Этот перец, фаршированный капустой на зиму, к сожалению, готовится не так быстро, как представленные выше. Но зато он приобретает свой особый аромат и вкус. Если вам не лень потратить на консервирование несколько дней, обязательно попробуйте приготовить соленье по этому рецепту.
Ингредиенты:
- Перца – 1 кг;
- Морковки – 3 шт.;
- Капусты – 400 г;
- Соли каменной – 1 ст. л.
Компоненты для рассола:
- Уксуса, 9% – 50 г;
- Воды – 1 л;
- Сах. песка – 2 ст. л.;
- Соли каменной – 2 ст. л.;
- Масла без запаха – 100 мл;
- Перца душистого – 3-4 шт.;
- Листья лавра – 2 шт.
Технология изготовления:
- Перец проварить в течение 4-5 минут.
- Морковку и капусту нарезать мелко. Посолить, аккуратно перемешать;
- Наполнить плотно перец овощной начинкой и сложить в глубокий сотейник;
- В другой посудине сварить рассол. Для этого в емкость с водой добавить все компоненты по рецепту для рассола. Уксус влить в последнюю очередь. Рассол должен закипеть.
- Рассолом залить овощи и поставить гнет. Оставить на столе на несколько суток, до полного прокисания.
- Через трое-четверо суток разложить содержимое по емкостям. Вскипятить рассол и залить им банки.
- Стерилизовать 15 минут (1 л банки). Укупорить и остудить под одеялом.
По-румынски
Очень оригинальный вкус у перцев, фаршированных по-румынски. Конечно, с рецептом придется немного повозиться. Но, поверьте, оно того стоит. Соленье получается просто бесподобное. К тому же организмом усваивается лучше.
Продукты для соленья:
- Перца – 3 кг;
- Капусты – 5 кг;
- Морковки – 1 кг;
- Лука – 1 кг;
- Масла без запаха – 250 г;
- Соли – 150 г.
Выполнение работы:
- Перцы проварить в течение 4-5 мин.
- Лук, капусту и морковь порезать соломкой и стушить в сотейнике на постном масле. Тушить следует недолго, до полуготовности.
- Начинку посолить и наполнить ею перец.
- Фаршированные перцы плотно уложить в широкой емкости.
- Поставить груз и оставить на 3 дня.
- Разложить в банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 25 минут (емкости объемом в 1 л).
- Укупорить, накрыть теплым покрывалом. Дождаться остывания.
Фаршированный перец с рисом
Это рецепт из разряда «открыл-разогрел-поел». Очень удобно делать такие заготовки, если в доме имеются дети-школьники, которые способны самостоятельно после школы подогреть для себя еду. Но в отличие от классической рецептуры здесь присутствует белокочанная капуста. Она снижает калорийность блюда и насыщает заготовку полезными микроэлементами и витаминами.
Компоненты:
- Болгарских перцев – 8 шт. (крупных);
- Белокочанной капусты – 500 г;
- Сырого риса – 130 г;
- Лука – 2 шт. (крупных);
- Морковки – 5 шт. (средних);
- Сах. песка – 1 ст. л.;
- Чеснока – 2 зубка;
- Масла постного – 50 мл;
- Сока томатного – 250 мл;
- Соли – 1 ст. л.
Пошаговая инструкция:
- Бланшировать перец в течение 4 минут.
- Нарезать морковку, лук, капусту.
- В сотейнике припустить все овощи и сырой рис в кипящем масле.
- Наполнить смесью перчики, но не трамбовать плотно, сверху должно остаться место около 1-1,5 см.
- Залить горячей подсоленной водой и проварить 15 минут.
- Переложить в банки, долить вскипяченный томатный сок и стерилизовать 35 минут.
- Укупорить, закутать и дать остыть.
Если вы впервые собираетесь приготовить перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, обязательно прислушайтесь к полезным советам от опытных хозяек:
- Перчики для фаршировки лучше всего выбирать со стенками средней мясистости. Тонкостенные расползутся до того, как вы окончите процесс готовки, а мясистые не позволят поместить много начинки.
- Морковь для заготовок отбирайте сочную и нежную. Одревесневшие корнеплоды в соленьях приобретают привкус струганных щепок.
- Капуста так же должна быть сочной и сладкой. Желательно для заготовок с уксусом выбирать среднеспелые сорта с нежной текстурой.
Также рекомендуем вам просмотреть видеорецепты, представленные в этой статье. Некоторые ингредиенты, их количество и даже способы готовки в них отличаются от печатных вариантов. Ведь на вкус и цвет, как говорится… В общем, выбирайте свой рецепт!
И напоследок хотелось бы еще добавить, что по любому из представленных выше рецептов получается вкуснятина. Но вы все же, прежде чем заготавливать огромную партию фаршированного перца, обязательно приготовьте немного на пробу. Вдруг вам покажется, что не хватает соли? Или быть может, вам захочется сделать более сладкую или кислую заготовку? В общем, экспериментируйте и делитесь результатами в комментариях!
Перец, фаршированный капустой, на зиму - это вкусная и полезная закуска, которую готовят в банках из свежих овощей с популярными приправами, травами и специями. Готовое блюдо подают на стол как красочное дополнение к мясу, гарниру или в качестве полноценного и витаминного салата. Для приготовления используют только проверенные рецепты, свежую капусту, сладкий болгарский перец, морковь, лук и другие сочные овощи.
Перец, фаршированный капустой - классический рецепт
Такой маринованный перец отлично сочетается с горячими блюдами из мяса и рыбы, обладает интересным и приятным вкусом, а для приготовления используют только свежие овощи и старинную, классическую рецептуру засолки.
Из ингредиентов потребуются следующие продукты:
- перец болгарский, свежий - 2 кг;
- белокочанная капуста - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 кг;
- морковь сочная - 3-4 шт.;
- соль поваренная и растительное масло.
Первым делом тщательно моют перцы и сельдерей. Высыпают их в глубокую миску и дают обсохнуть в естественных условиях. После этого аккуратно вырезают хвостики и очищают овощи от семечек и сердцевины.
Лук избавляют от шелухи и нарезают острым ножом на мелкие ломтики, которые затем отправляют обжариваться на заранее подогретую сковороду с растительным или оливковым маслом.
Пока он жарится на медленном огне (около 5-7 минут), приступают к шинкованию капусты на средней терке. То же самое проделывают с морковью.
Измельченную морковь, капусту и соль смешивают в подходящей глубокой емкости, приминая руками, чтобы овощи пустили сок.
Добавляют в миску слегка обжаренный лук, снова все перемешивают и оставляют просаливаться на несколько часов.
В это время готовят перцы. Кастрюлю с водой ставят на плиту и доводят до кипения. Отправляют в кипяток подготовленные плоды, через минуту вынимают их и избавляют от шкурки.
Как только перец остынет, его начиняют замаринованной капустой как можно плотнее. На дно ведра или бочки укладывают мытые листья сельдерея, сверху кладут фаршированные плоды так, чтобы они соприкасались друг с другом. Слои повторяют. Каждый ряд перца перекрывают свежими листьями сельдерея.
Ведра ставят под не слишком тяжелый гнет. Для этого подойдут 1,5-литровые банки, наполненные водой до основания.
Оставляют в таком виде на 3-5 суток на балконе или при комнатной температуре. Как только сока станет достаточно, сортируют перцы по заранее простерилизованным, стеклянным баночкам вместе со свежими стебельками сельдерея.
В качестве заливки в емкости используют полученный маринад из бочки или ведра, который должен полностью покрыть фаршированные овощи. Банки закатывают крышками и отправляют на зимнее хранение. Сочная и полезная закуска готова.
Фаршировка с овощами в томатной заливке «Пальчики оближешь»
Еще один способ нафаршировать перец капустой и другими овощами и замариновать его на зиму - использовать томатную заливку. Так плоды лучше сохраняются, а томатный сок придает им больше вкусовых свойств. Подавать такую закуску можно в сочетании с самыми различными блюдами.
Для приготовления рецепта пошагово используют следующие ингредиенты:
- перец сладкий, болгарский - 2 кг;
- капуста белокочанная или красная - 2 кг;
- крупная морковь - 4-5 плодов;
- соль, консервированный томатный сок, растительное масло и уксус.
Сначала промывают перец в холодной воде, затем вырезают плодоножку, аккуратно вычищают от семян так, чтобы не повредить их цельную структуру, после чего бланшируют.
Капусту также очищают от грязи, мелко шинкуют классическим способом. Морковь промывают, чистят и пропускают на средней или крупной терке.
Овощи смешивают между собой в подходящей миске или кастрюле, добавляют каменную соль, немного разминают руками и оставляют просаливаться на 1-2 часа при комнатной температуре или в холодильнике. После чего проводят фарширование перцев полученной смесью.
В это время готовят томатную заливку. В кастрюлю заливают магазинный или приготовленный в домашних условиях томатный сок, главное, чтобы он был максимально свежим и натуральным. Доводят его до кипения. В качестве приправ добавляют лаврушку, соль и черный молотый перец.
Как только сок немного покипит (4-5 минут), в него кладут заранее фаршированный капустой перец и дают овощам потомиться на слабом огне около получаса. Пока в кастрюле происходит тушение, стерилизуют тару для закатки. Делают это над паром или в духовке, не забывая также прокипятить и крышки.
В горячем виде раскладывают тушеный перец по баночкам, достаточно плотно друг к другу, и до краев заливают емкости горячей томатной заливкой.
Далее по стандартной технологии переворачивают закрытые крышками заготовки, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания при комнатной температуре. После этого их ставят на темные полки до зимы.
Перец с капустой на зиму - сочная закуска домашнего приготовления
Фаршировка и приготовление перца таким способом позволяют получить пикантный вкус и аромат, поэтому его смело можно подавать в качестве украшения для праздничного стола в сочетании с различными соленьями, салатами и горячими блюдами.
Чтобы законсервировать овощи на зиму, вам потребуются такие ингредиенты, как:
- сладкий перчик - 8-9 крупных плодов;
- капуста белая и молодая морковь - по 1 кг;
- чеснок, свежая зелень и лавровый лист;
- соль, сахар, уксусная эссенция;
- перец чили (для пикантности) и другие специи по желанию.
Основные овощи для приготовления промывают в холодной воде, затем острым ножом аккуратно вырезают плодоножку и вычищают внутренность от всех семечек, снова споласкивают перец и дают ему обсохнуть.
Кочан с морковью натирают или шинкуют, смешивают между собой, добавляют необходимое количество зелени, крупную соль и по желанию, чтобы придать готовой закуске пикантности, несколько мелких колечек кайенского чили.
Пока капуста маринуется в собственном соку, проводят стерилизацию тары, для чего пропускают ее вместе с крышками под паром и затем дают просушиться. Через 1-2 часа начиняют перец чуть просоленной капустой с зеленью, добавляют немного толченного чеснока.
Полученные овощные заготовки отправляют на консервирование. Для этого их укладывают в баночки - по 2-3 шт. на 1 емкость - и заливают сверху горячим и ароматным маринадом.
Для его приготовления в сотейнике смешивают соль, перец молотый и лаврушку с 500 мл воды, доводят до кипения, добавляют немного уксуса и другие специи по вкусу, например, тмин или сушеную гвоздику. В качестве дополнительных консервантов можно использовать аспирин или лимонную кислоту.
Последним этапом консервацию закручивают или закатывают, переворачивают вверх дном и после остывания хранят на темных полках. А зимой подают эту невероятно сочную и простую в приготовлении закуску к столу. Приятного аппетита!
